Typique de Bombay à sa naissance, le pav bhaji (pain aux légumes) et resté un plat bon marché et roboratif créé au XIXe siècle pour les travailleurs du textile.Le pav en question (un délicieux petit pain moelleux) a été introduit par les Portugais : le nom portugais pau ou pao est ensuite devenu pav en gardant sa prononciation d'origine.
Il s'agit donc d'un petit pain accompagné de divers légumes cuisinés ; et là, c'est comme le curry, la recette varie selon les cuisiniers et ce qu'ils ont en cuisine.
Je vous emmène vérifier le recette à Juhu Beach où les habitants de Bombay aiment aller grignoter dans les échoppes (une seconde vidéo vous attend après).
Et pour comparer, voici la version du chef indien Sanjeev Kapoor. Pas de grande différence !
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