Le pav bhaji, un en-cas de Bombay

Typique de Bombay à sa naissance, le pav bhaji (pain aux légumes) et resté un plat bon marché et roboratif créé au XIXe siècle pour les travailleurs du textile.
Le pav en question (un délicieux petit pain moelleux) a été introduit par les Portugais : le nom portugais pau ou pao est ensuite devenu pav en gardant sa prononciation d'origine.
Il s'agit donc d'un petit pain accompagné de divers légumes cuisinés ; et là, c'est comme le curry, la recette varie selon les cuisiniers et ce qu'ils ont en cuisine.

Je vous emmène vérifier le recette à Juhu Beach où les habitants de Bombay aiment aller grignoter dans les échoppes (une seconde vidéo vous attend après).

Et pour comparer, voici la version du chef indien Sanjeev Kapoor. Pas de grande différence !

Parathas à Chandni Chowk

A Delhi, Chandni Chowk est sans doute le quartier le plus animé que nous ayons jamais traversé en Inde. Nous y avons dormi pour mieux goûter son atmosphère.
Les cantines y sont très nombreuses et peu chères et cuisinent ces plats rapidement prêts que l'on peut parfois manger sur le pouce dans la rue. Au menu du jour, les parathas farcis...

L'info du jour

Vous l'avez déjà entendu ou lu dans les médias, c'est le BJP (parti hindou) qui a gagné les élections, il a même la majorité absolue et pourra gouverner sans en référer à d'autres. Narendra Modi deviendra donc le prochain Premier ministre. 
"Les minorités musulmanes et chrétiennes s'inquiètent, les intellectuels s'alarment. Les investisseurs, eux, jubilent."

Bademiyan

Dans le quartier de Colaba à Bombay, le restaurant le plus populaire s'appelle Bademiyan.
Indiens et touristes s'y côtoient dans un brouhaha de commandes et de bruit de voitures, car la cuisine et une partie des tables sont installées sur le trottoir, là où il y a de l'air par les chaudes soirées d'été.
Je vous laisse étudier le menu qui propose de nombreuses viandes grillées terriblement goûteuses.
C'est un peu l'usine, mais ça vaut la peine d'y manger au moins une fois.
Un avant-goût de l'ambiance et de la cuisine. Huuum !

La mangue kulfi

Un kulfi esquimau

Si vous avez séjourné en Inde, vous avez sans doute vu ou goûté une glace indienne, le kulfi, à base de lait aromatisé à la pistache, à la cardamome où aux épices.
La vidéo présente un kulfi bien spécial coulé dans une mangue évidée qui a séjourné quelque temps au congélateur.
En prime, l'ambiance de la rue.